Обладает сбалансированным дымным вкусом и отличается своей универсальностью — он органично комбинируется со сладким, солёным, кислым, горьким и острым.
Насыщает блюда вкусом умами — это легендарный пятый вкус, который занимает на кулинарной шкале особое место между парами солёный — горький и сладкий — кислый.